Les différents thés et leur histoire
Un voyage à travers les origines du thé
Le thé est bien plus qu’une boisson : c’est un héritage culturel et un art de vivre. Chaque variété révèle un terroir, une méthode et une émotion unique. Découvrez leurs secrets et leurs rituels de préparation.
Thé noir
Symbole de tradition en Occident, il est cultivé en Inde, au Sri Lanka et en Chine. Oxydé à 100 %, il développe des arômes boisés, maltés ou fruités.
Préparation idéale : eau à 90-100 °C, infusion 3 min 30.
Thé vert
Non oxydé, il séduit par sa fraîcheur végétale et sa richesse en antioxydants. Préparé en Chine ou au Japon, il est chauffé juste après la cueillette pour préserver sa vivacité.
Préparation idéale : eau à 70-80 °C, infusion 2-3 min.
Thé blanc
Le plus raffiné et délicat, composé uniquement de jeunes bourgeons. Originaire du Fujian en Chine, il offre des notes florales et miellées d’une grande subtilité.
Préparation idéale : eau à 70-75 °C, infusion 5-7 min.
Oolong
Entre thé vert et noir, ce semi-oxydé venu de Taïwan et de Chine dévoile une palette aromatique unique : florale, fruitée, parfois grillée.
Préparation idéale : eau à 85-90 °C, infusion 4-5 min.
Rooibos
Originaire d’Afrique du Sud, cette infusion sans théine est naturellement douce et légèrement vanillée. Idéale pour une dégustation à tout moment de la journée.
Préparation idéale : eau bouillante, infusion 10 min.
Pu-erh
Thé fermenté du Yunnan, travaillé comme un vin de garde. Cru (sheng) ou cuit (shu), il révèle des notes terreuses, boisées, parfois camphrées, et peut se bonifier avec le temps.
Préparation idéale :
- Pu-erh cuit : eau à 95-100 °C, infusion 2-4 min
- Pu-erh cru : eau à 95-100 °C, infusion 30 sec
Les appellations et qualités de thé
Grades orthodoxes (Darjeeling, Assam, Népal)
- SFTGFOP : Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe – qualité d’exception
- FTGFOP / TGFOP : qualité supérieure, riches en pointes dorées
- FOP / OP : belles feuilles entières
- BOP : feuilles brisées mais aromatiques
Mentions spéciales
- First Flush : première récolte du printemps, fraîche et florale
- Second Flush : récolte estivale, ronde et fruitée
- Autumnal : récolte d’automne, douce et boisée
- Clonal : issues de plants clonés pour une qualité constante
- Grade 1 : lot de qualité supérieure
Grades CTC (Crush, Tear, Curl)
Transformation mécanique qui donne des feuilles roulées :
- BP1 : Broken Pekoe 1 – bonne qualité
- PF : Pekoe Fannings – plus petites feuilles
- PD : Pekoe Dust – très fines particules, infusion rapide et corsée
